Quem é a Maria que dá nome à técnica “banho-maria”?
Ao preparar uma receita de pudim, por exemplo, você pode se deparar com o seguinte passo: “despeje a massa na forma que já tem a calda pronta, coloque-a em banho-maria e leve ao forno por um período entre uma hora e meia e duas horas”. Outras receitas, como as que levam chocolate me barra, também pedem o modo de cozimento lento, feito com o auxílio de uma panela ou vasilha com água dentro.
Mas por que esse preparo se chama “banho-maria”? O GUIA DO ESTUDANTE te explica a seguir.
Origem do termo “banho-maria”
Não existe um consenso sobre qual “Maria” teria sido a criadora ou homenageada da técnica. A etimologia mais aceita é que a expressão originou-se do francês bain marie, cujo significado é o mesmo da língua portuguesa. Este, por sua vez, derivaria do latim balneum Mariae.
Registros indicam que a responsável por nomear o modo de cozimento seria Maria, a Judia (também chamada de Maria, a Profetisa), considerada a primeira mulher alquimista do mundo ocidental. Zósimo de Panópolis, que escreveu um dos tratados alquímicos mais antigos conhecidos, o “Cheirokmeta” — “Coisas feitas à mão”, em grego —, atribui a invenção à estudiosa.
Tratava-se de um dispositivo inspirado na destilação, um método de separação de misturas homogêneas. O aparelho contava com uma parede dupla, no qual o vaso externo era preenchido com água e o material a ser trabalhado se localizava no recipiente de dentro, longe de ser atingido pelo ponto de ebulição da água, ou seja, quando o líquido se torna vapor. Assim, era possível aquecer os itens de forma lenta, controlada e uniforme.
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Existem, no entanto, outras teorias. Para Deonísio da Silva, doutor em Letras pela Universidade de São Paulo (USP) e escritor do livro “De Onde Vêm as Palavras”, a Maria seria, na verdade, Miriã ou Míriam, a irmã do profeta bíblico Moisés. A mulher é descrita como inteligente e corajosa, além de suposta autora de tratados de alquimia. Entretanto, não existem outros indícios que a indiquem como criadora do método.
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