Conhecida pelas cachoeiras, trilhas e paisagens naturais, a Chapada Diamantina também guarda tradições que movimentam a economia local. Entre elas está a produção de leite de cabra e seus derivados, atividade que gera renda para famílias da região e vem conquistando cada vez mais espaço entre moradores e turistas.

Queijos, doces, geleias, biscoitos e licores produzidos a partir do leite de cabra fazem parte do cotidiano de produtores de municípios como Piatã, Iraquara, Ibicoara e Abaíra. Além de agregar valor à produção rural, os alimentos ajudam a fortalecer a agricultura familiar e a identidade gastronômica da Chapada.

Na queijaria Produzir e Preservar, o produtor Eduardo Emídio aposta na inovação para ampliar o mercado dos derivados caprinos. Entre os produtos desenvolvidos por ele está o queijo Isabel, criado para substituir a mussarela em diferentes preparações.

“A Chapada Diamantina é um mercado amplo e aberto que ainda precisa ser muito explorado. São produtos que os turistas levam como uma boa imagem da região e que também geram rentabilidade para nós, produtores”, afirma.

Em muitos casos, a criação de cabras e a produção dos derivados começaram por outras necessidades. Foi assim com o produtor Marinilson Santos, de Piatã. A trajetória teve início quando ele adquiriu uma cabra para alimentar o filho recém-nascido. O que começou como uma solução para a família acabou se transformando em atividade econômica. Com o passar dos anos, novas cabras foram incorporadas ao rebanho e a produção artesanal ganhou espaço na propriedade.

História semelhante viveu Amaro Ezequiel Santos, em Iraquara. Após se mudar de Sergipe para a Chapada Diamantina, ele começou a criar cabras no quintal de casa. O interesse pela fabricação de queijos surgiu após receber um livro sobre caprinocultura, em 1985.

Hoje, Ezequiel integra a cooperativa SertãoBras, que reúne cerca de 250 associados em 19 estados brasileiros e atua na valorização da produção artesanal como patrimônio cultural e econômico.

Além de gerar renda para os produtores, os derivados do leite de cabra também se tornaram atrativos para quem visita a região. O turista Júnior Madruga, do Rio de Janeiro, conta que conheceu os produtos durante uma viagem à Chapada Diamantina.

“Minha intenção era conhecer as trilhas e cachoeiras. Durante a viagem participei de uma degustação e fiquei surpreso com a leveza e o sabor do leite de cabra. Acabei levando queijos, biscoitos e outros produtos para casa”, relata.

A diversidade de sabores também chama a atenção. Os queijos podem receber ingredientes como orégano, azeitona, pimenta e limão, enquanto os licores artesanais preservam características marcantes do leite de cabra, combinadas com especiarias produzidas na região.

O leite de cabra tem se consolidado como uma alternativa de geração de renda, valorização da agricultura familiar e fortalecimento do turismo alimentar na Chapada Diamantina.

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